文明 古今杂谈
古装版“网红冰品”,还不赶忙打卡?
华夏经纬网   2020-06-29 09:30:19   
字号: 大年夜

  有句俗语说得好:“枯藤老树昏鸦,葛优同款沙发。”在这炎炎夏季,前面还可以加上一句:“空调搜集西瓜,雪糕啤酒烤鸭”。个中,冰镇西瓜和雪糕相对是夏天必备之解暑神器。关于先人们来讲,靠空调“续命”实际上是痴心妄图,不过他们的夏季冷饮可一点也不比古人差,甚么“肥宅快死水”“网红奶茶”,只需你想喝,统统有得卖。

  杨贵妃 “糖尿病患者”夏天要喝冰水?

  冷饮的精华在于一个“冷”字,在没有制冰设备的现代,吃货们是若何处理用冰的成绩呢?其实早在3000年前的商朝,当时的贵族们就开端在冬季凿冰储藏于冰窖,以备来年盛夏消暑之需。《诗经》中的《豳风·七月》云:“二之日凿冰冲冲,三之日藏之凌阴。”这里的“凌阴”就是指的藏冰的冰窖。根据《周记》里的记录,冰从冰窖里取出后,会放在藏冰储食的容器——冰鉴里,当时的人们用冰块镇甜酒,《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮,酹清冷些”的记叙,大年夜赞冰镇过的糯米酒,喝起来既醇喷鼻又清冷,滋味大年夜概和如今的冰镇啤酒一样爽吧。

  不过,由于凿冰藏冰都异常有技巧含量,冰成品在宋之前都仅仅是下层社会的夏季奢侈品,平常庶平易近只要喝凉水的份儿。隋唐时代,城中曾经开端有卖冰的铺子,只不过价格仍很高。宋人王铚《云仙杂记》记录:“长安冰雪,至夏季则价等金璧。”这么贵的冰,普通庶平易近天然只能“望冰止渴”,但我们的大年夜诗人白居易例外,听说他“每需冰雪,论筐取之,不复偿价,日日如是”,真土豪无疑了。史籍中多有记录,每到三伏天的时辰,朝廷就会举办颁冰仪式,将冰赏赐给王公贵族,以示皇恩。白居易收到冰赏后,写了一篇《谢冰状》,文中说:伏以颁冰之仪,朝廷盛典;以其异常之物,来表特异之恩。

  别史中有记录说长安冰价之所以这么贵,是由于杨贵妃得了“消渴病”(糖尿病),夏天要喝冰水。且不说仅凭身材丰腴和体有异喷鼻等可否剖断杨贵妃能否得了“消渴病”,就算须要大年夜量喝冰水,皇宫里的冰储备照样很充分的。听说杨贵妃的哥哥杨国忠某年夏天在家里设席,曾经用大年夜块冰雕堆成山,围在宴席四周,成果大年夜伏天在外面饮酒,还要穿薄棉衣。

  人家都用聚积如山的冰块克己“中心空调”了,还差那点喝水用的冰吗?

  还有人想靠着卖冰发家致富,五代时王定保的《唐摭言》中有一个故事,说的是盛夏时节,蒯地有人在市场上卖冰,交往的人热得受不了想买一块降降温,却不虞卖冰者自认为囤积居奇,成心将冰价举高到原价的几倍,成果大年夜家一气之下都不买了,不一会儿,冰反倒都熔化了。

  真正让冰块走入浅显人家还要靠制冰技巧的进步。唐朝末期,人们在临盆炸药时开采出大年夜量硝石,成心间发明硝石溶于水时会接收大年夜量的热,可使水降温到结冰,因而很快有人应用硝石的这类特点,在夏季制造冷饮。详细怎样做呢?起重要盛一罐清水,然后将糖和喷鼻料溶在水中,再将罐子放在一个有水的大年夜盘子里,赓续往盘中参加硝石,如许罐内的水就渐渐结成了冰。有了这个办法今后,市场上逐步出现了专门制造甜冰的人,先人的冷饮时代也就正式拉开帷幕了。

  大年夜唐版“冰淇淋” 竟成宴会炫富手段

  除甜冰水,在隋唐时代还鼓起一种新的饮料种类——“饮子”。饮子是用果品或草药熬制而成,解渴的同时,还具有清热解毒的功能。这应当是凉茶的鼻祖,让人想起了“王老吉”。

  饮子很受隋唐花费者的迎接,听说当时的长安城里到处遍及着饮子店,一如明天街头巷尾的奶茶店,生意兴盛,有的饮子店还可以先喝后付钱。五代人王仁裕的《玉堂闲话》中,便提到了一家饮子店,说长安城西市的一家饮子店生意做得特别好,每到盛夏,便用一口大年夜锅熬制饮子出售。这家所售饮子能治疗“千种之疾”,且喝了就好,所以名声很大年夜。固然也不便宜,“百文售一服”,当药水来卖了。

  夏天里最受大年夜家爱好的冰淇淋,其其实唐朝就曾经出现了。唐朝章怀太子墓壁画上,就有两名侍女捧着装有“酥山”的盘子。个中一个侍女捧盒里的是没有润饰的基本版,而另外一个侍女盘子里的则是升级版。“酥”,类似明天的奶油。制造酥山要先将“酥”加热到近乎熔化、异常柔嫩的状况,然后向盘子里的冰上滴淋,一边淋一边做出山峦的外型,再插上花朵、彩树等装潢品,最后端入冰窖冷藏。

  冰淇淋也能玩出花来,估计也只要浪漫的唐朝人才网job.vhao.net能想得出来吧。那么,大年夜唐版冰淇淋究竟滋味若何呢?唐朝诗人王泠然是这么描述的:“味兼金房之蜜,势尽美人之情。素手淋沥而象起,玄冬涸沍而体成。” 意思是说,这酥山是美男们一点一滴制造而成的,口味就像蜜糖一样,吃起来就六个字——冰冰爽,透心凉。

  在唐朝,一份酥山涌如今宴会上是极端面子的任务,是以成为当时风行的炫富手段之一。

  相当于你如今出去吃个饭,饭后假设有道法国大年夜厨制造的精细甜点扫尾才算完美是一个事理。

  “冰雪冷元子” 宋朝的网红冷饮

  宋人消夏用的冷饮种类很多,如严密《武林往事》卷6《冰水》中记有甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉喷鼻水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、梅花酒、五苓大年夜顺散、紫苏饮;佚名《西湖老人闹热录·诸般水名》中记有漉梨浆、椰子酒、木瓜汁、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩脾饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大年夜顺散、荔枝膏、梅花酒、白火、乳糖真雪等,真的是八门五花,只要你想不到,没有宋朝人不会做的,相对不输网红奶茶店的菜单。

  在市场上,各类汤饮作为解渴的饮料涌如今小本运营商人的摊位上。对此,北宋画家张择真个《清明上河图》中有所反应,图中画了近20个在大年夜遮阳伞下运营饮食、水果的摊位,个中一个摊位上方挂着“饮子”招牌。在当时首都开封还可以看到“当街列床凳堆冰雪”出售的商人,并备有沙糖绿豆等,供人饮用。

  宋朝的饮料有一类叫作“汤”,相当于明天的果汁饮料。宋笔记《事林广记》收录有制造果汁饮料的汤方:先将花果盐腌,晒干,烘焙,碾成细粉,然后装入器皿密封贮存,接待主人时,再取出若干冲泡成饮料,有点像昔日的速溶咖啡。还有一类饮料叫做“熟水”,相当于如今的广式凉茶,是一种应用植物的花、叶、根、茎、果实等浸泡、熬制而成的植物饮料。

  宋朝的网红冷饮是“冰雪冷元子”,光听名字就认为很消暑。这是一道集颜值、美味于一身的小甜点,深受宋朝人平易近的爱好。它由黄豆和沙糖制成,把黄豆炒熟,去壳,磨成豆粉,用沙糖或许蜂蜜拌匀,加水团成小团子,最后浸到冰水外面,就成了喷鼻甜可口的冰冷甜品。“冰雪甘草汤”就是用甘草、沙糖和清水熬成汤,放凉今后再加进磨碎的冰块;“生淹水木瓜”是把木瓜削皮去瓤,只留下果肉,切成小方块,泡到冰水外面。

  除这些避暑的汤水以外,其实宋朝曾经有冰棍了,不过那时还不叫冰棍,而是叫做“冰雪”。这冰雪是怎样做的呢?普通会在冬季用铜盆接一盆水,水里放糖,也能够再放点儿果汁和果胶,然后端到外面让它结冰。整盆水都冻上今后,运到冰窖里去,来年夏天切割成小块(或许雕成小植物外型),在冷饮店里出售。《东京梦华录》中记汴梁六月的“巷陌杂卖”中就有“冰雪凉水”,并且是“巷陌路口,桥门市井商人皆卖”,可见受迎接度有多高。

  据《宋史·礼志》中记录,到了夏天,皇帝会给众大年夜臣一些特其他赏赐,个中就有“蜜沙冰”。 “蜜沙冰”就是浇上蜜、放上豆沙的冰,听起来和明天的红豆刨冰有几分类似。

  杨万里 大年夜宋冷饮最好代言人

  说起宋朝最爱吃冷饮的人,大年夜诗人杨万里相对算一个,的确可以称得上是大年夜宋冷饮第一代言人。他专门写有《咏冰酪》:“似腻还成爽,如凝又似飘。玉米盘底碎,雪向日冰消。”这里的“冰酪”,不就是1.0版本的冰淇淋吗?要说这位杨大年夜诗人对冷饮是真酷爱,别的专门写了一首关于卖冰小商贩的诗:“帝城六月日停午,市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来,行人未吃心眼开。”

  这还不算完,估计宦海掉意的他也曾动过“当官不为平易近做主,不如回家卖雪糕”的想法主意,据他所言,在宋朝卖冰棍利润相当丰富,足够赡养一家人了:“北人冰雪作生活,冰雪一窖活一家。”

  才女李清照也是冷饮的爱好者,爱好将白豆蔻的壳煮成熟水喝,《摊破浣溪沙·病起潇潇两鬓华》中说“豆蔻连稍煮熟水,莫分茶”,暮年的李清照大年夜病初起,煮上一杯白豆蔻熟水,正是由于这类熟水有散寒祛湿、温中行气的功能。

  冷饮固然好吃,但吃多了毕竟对身材有害。宋孝宗就曾吃冷饮太多拉肚子,他说:“朕前饮冰水过量,忽暴下,幸即平复。”堂堂一国之君居然像个贪馋的孩童,怪不得礼部侍郎苦口婆心劝导:一国之君切切不克不及凭本身爱好乱吃器械。异样爱吃冷饮的还有宋徽宗,听说他因“食冰太过”伤到了脾胃,多位太医治疗都有效,因而将平易近间名医杨介召入宫内。杨介细心不雅察宋徽宗病情,仍用中丸调气,但用冰化水煎服,果真见效,由此名扬国际。

  元朝在冷饮制造中又有了创新和冲破,听说马可·波罗离开中国观光,将我们老祖宗的冰酪配方带到了欧洲,本国人在冰酪的基本上加以完美,终究制造出了美味的冰淇淋。到了明清时代,最负盛名的冷饮要数老北京“冰镇酸梅汤”。详细做法是:乌梅泡发今后,放上山查、陈皮、甘草等原料和冰糖一路熬制,冰镇以后就成了酸甜可口的酸梅汤。

  冷饮走到明天,花样创新早已超出了先人的想象力。然则,回到现代,站在街头巷尾,您依然能时不时看到一个排得长长的部队。是的,那正是一家“网红”冷饮店,人家生意可好着呢!

  文/本报记者 陈品

来源:北京青年报

 

 

义务编辑:虞鹰

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