澳门电子平台大年夜全网 | 昔日山东 | 鲁台来往 | 人文山东 | 山东旅游   繁体 简体
以后地位:澳门电子平台大年夜全网 -> >> -> 山东与台湾 -> > 齐鲁时空
         
 

中华名小吃——周村烧饼

2011-11-21 09:30:25
华夏经纬网

周村烧饼,因产于山东淄博周村而得名,是山东省的有名特产之一,以传统工艺精工制造而成,为纯手工成品,有“酥、喷鼻、薄、脆”四大年夜特点,富有养分,老少咸宜。其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,后头酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。出口一嚼即碎,喷鼻满口腹,若掉手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。

周村烧饼制造汗青悠长,至今已有一千八百多年的汗青。据考据,其前身乃为“胡饼”(芝麻烧饼),《资冶通鉴》记录,汉桓帝延熹三年 ( 公元 160 ) 就有发卖胡饼( 即芝麻烧饼 ) 者流浪北海 ( 今山东境内 ) 。据史料记录,明朝中叶,周村商贾云集,多种小吃应时而生,用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村,本地饮食店户的徒弟结合焦饼薄、喷鼻、脆的特点,加以改进,创造出到处歌颂的大年夜酥烧饼,此即当今周村烧饼的雏形。清光绪六年(1880),周村“聚合斋”烧饼老店对烧饼制造工艺潜心研制,几经改进,使周村烧饼以全新的面貌,独特的风味面世。清皇室曾屡次征购“聚合斋”烧饼为贡品。后又经一名名叫郭云龙的徒弟的生长,方才终究构成了如今“酥、喷鼻、薄、脆”四大年夜特点。

酥:出口一嚼即碎,不咯不皮,掉手落地,即成碎片。

喷鼻:出口久嚼不腻,越嚼越喷鼻,且耐人寻味。

薄:在饼类中可谓“前无先人,后无来者”,如纸片之薄的烧饼,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨。

  脆:脆与酥相反相成,脆、酥分解,给人以美好难忘的口感,可令人食欲大年夜增。

周村烧饼烧饼有咸、甜两味,甜的喷鼻甜可口,久食不厌;咸的开人食欲,令人不忍释手。

文人雅士曾对周村烧饼作过评价赞誉:“形如满月,薄如秋叶;落地珠散玉碎,出口耐人寻味”。清末皇室曾屡次调贡周村烧饼,这也让周村烧饼名满世界。当时山东省有名商号“八大年夜祥”(八大年夜祥以实其实在运营绸缎而名闻当时)也专门定购周村大年夜酥烧饼成箱发往埠外,作为馈送佳品。1951年前后,周村人平易近也曾以周村烧饼为礼品,慰劳抗美援朝前哨的中国人平易近自愿军将士。

周村烧饼今朝荣获了“中国有名商标”、“中华老字号”、“国度级非物质文明遗产”、“绿色食品”、“山东名牌”、“中华名小吃”、“中国名点”等称号。其制造过程也开端了专业化范围临盆,配方更加迷信,设备加倍先辈,工艺更趋标准。传统配方和独特务艺,包管了周村烧饼优良的品德,酥喷鼻薄脆,老少咸宜,传承有序,魅力无穷。




    相干报导
 

 

主办单位:山东省人平易近当局台湾事务办公室
华夏经纬网版权一切